У Харкові цього року вперше почнуть виробляти чорну і червону штучну білкову ікру. Як повідомив 14 березня журналістам професор кафедри технології харчування Харківського державного університету харчування і торгівлі (ХДУХТ) Федір Перцевой, вона "буде повністю за смаком і виглядом імітувати ікру лососевих і осетрових видів риб". У процесі організації виробництва такого продукту візьмуть участь фахівці ХДУХТ.
Ф.Перцевой заявив, що штучна ікра нешкідлива. "Щоб вкусоароматика такої ікри була схожа на справжню, в неї додають шматочки риби", - підкреслив він.
Довідка "SQ". У СРСР виробництво штучної чорної ікри було розпочато в 1970-х роках. Розробкою технології штучної ікри керував академік, хімік-органік Олександр Несмеянов. До складу ікри спочатку входили харчовий желатин, білок курячих яєць, харчовий барвник, сіль і ароматизатор з оселедцевих риб. Пізніше вчені створили ікру, до складу якої входять різні соєві добавки.
