В Харькове в этом году впервые начнут производить черную и красную искусственную белковую икру. Как сообщил 14 марта журналистам профессор кафедры технологии питания Харьковского государственного университета питания и торговли (ХГУПТ) Федор Перцевой, она "будет полностью по вкусу и виду имитировать икру лососевых и осетровых видов рыб". В процессе организации производства такого продукта примут участие специалисты ХГУПТа.
Ф.Перцевой заявил, что искусственная икра невредна. "Чтобы вкусоароматика такой икры была похожа на настоящую, в нее добавляют кусочки рыбы", - подчеркнул он.
Справка "SQ". В СССР производство искусственной черной икры было начато в 1970-х годах. Разработкой технологии искусственной икры руководил академик, химик-органик Александр Несмеянов. В состав икры первоначально входили пищевой желатин, белок куриных яиц, пищевой краситель, соль и ароматизатор из сельдевых рыб. Позже ученые создали икру, в состав которой входят различные соевые добавки.
