Виручка ресторанного бізнесу у Харкові в 2025 році зросла на 14% порівняно з 2024 роком. Це третій результат по Україні, пише Retailers з посиланням на дослідження української компанії з автоматизації закладів Poster.

Зростання виручки

Найкращу динаміку за рік продемонстрували такі міста:

  1. Луцьк – зростання на 16%;
  2. Суми – на 15%;
  3. Харків – на 14%;
  4. Житомир – на 11%. 

Найслабший результат у вибірці зафіксовано в Хмельницькому (-3%). Для Херсона, Донецька, Луганська та Сімферополя у вибірці недостатньо даних для коректних порівнянь.

В цілому виручка закладів у 2025 році зросла на 6%. 

За типами закладів найшвидше зростала виручка у таких сегментах:

  • суші – на 12%;
  • піцерії – на 10%;
  • кав’ярні – на 6%;
  • фастфуд – на 5%;
  • кафе та кондитерські - на 4%.

Але про збільшення рентабельності у 2025 порівняно з 2024 роком заявили лише 26% рестораторів, 32% розказали, що вона майже не змінилася, 42% рестораторів заявили про зниження рентабельності.

Відвідуваність

Водночас знижувалася відвідуваність у більшості міст. Найбільше падіння трафіку зафіксовано в Хмельницькому (-16%), Львові (-15%) та Києві (-13%). 

В цілому по країні відвідуваність впала на 8%.

За сегментами діяльності найбільше падіння трафіку відбулося:

  • у барах – на 14%;
  • у кондитерських – на 13%;
  • у піцеріях – на 4%;
  • у суші-барах – на 1%.

Середній чек

Середній чек зростав у всіх містах вибірки. Найвищі темпи зростання середнього чека продемонстрували Івано-Франківськ (+25%) та Рівне (+25%).

Середній чек по країні зріс на 17%.

Також середній чек зростав у всіх сегментах:

  • кондитерські – на 25%, до 244 грн;
  • бари – на 21%, до 465 грн;
  • кав’ярні і сегменті кави з собою – на 18%, до 111 грн та 89 грн, відповідно;
  • кафе, ресторани і фастфуд - на 17% (до 315 грн, 693 грн і 207 грн, відповідно);
  • піцерії – на 15%, до 321 грн;
  • суші та пекарні — на 13%, до 687 грн і 86 грн, відповідно.

Таким чином, ринок утримався в плюсі завдяки зростанню цін, яке підняло середній чек і частково компенсувало зниження трафіку. При цьому за підсумком 2025 року річна інфляція в Україні становила 8%.

Методологія

Дослідження базується на вибірці з 11 000 закладів усіх типів - аналізуються лише ті заклади, які працювали безперервно протягом усього періоду у 2024–2025 роках. 

Дослідження складається з двох частин:

  • статистика української компанії з автоматизації закладів Poster (виручка, відвідуваність, середній чек);
  • анонімне анкетне опитування 200 рестораторів щодо викликів, рентабельності, фудкосту, цін, доставки та структури витрат, що було проведене в ресторанному медіа «Реве та стогне ресторатор» в грудні-січні 2025-26 років.