Выручка ресторанного бизнеса в Харькове в 2025 году выросла на 14% по сравнению с 2024 годом. Это третий результат по Украине. Об этом пишет Retailers со ссылкой на исследование украинской компании по автоматизации заведений Poster.

Рост выручки

Лучшую динамику за год продемонстрировали такие города:

  1. Луцк – рост на 16%;
  2. Суммы – на 15%;
  3. Харьков – на 14%;
  4. Житомир – на 11%.

Самый слабый результат в выборке зафиксирован в Хмельницком (-3%). Для Херсона, Донецка, Луганска и Симферополя в выборке недостаточно данных для корректных сравнений.

В общей сложности выручка заведений в 2025 году выросла на 6%.

По типам заведений быстрее всего росла выручка в следующих сегментах:

  • суши – на 12%;
  • пиццерии – на 10%;
  • кофейни – на 6%;
  • фастфуд – на 5%;
  • кафе и кондитерские – на 4%.

Но об увеличении рентабельности в 2025 году по сравнению с 2024 годом заявили лишь 26% рестораторов, 32% рассказали, что она почти не изменилась, 42% рестораторов заявили о снижении рентабельности.

Посещаемость

В то же время снижалась посещаемость в большинстве городов. Наибольшее падение трафика зафиксировано в Хмельницком (-16%), Львове (-15%) и Киеве (-13%).

В целом по стране посещаемость свалилась на 8%.

За сегментами деятельности наибольшее падение трафика произошло:

  • в барах – на 14%;
  • в кондитерских – на 13%;
  • в пиццериях – на 4%;
  • в суши-барах – на 1%.

Средний чек

Средний чек рос во всех городах выборки. Самые высокие темпы роста среднего чека продемонстрировали Ивано-Франковск (+25%) и Ровно (+25%).

Средний чек по стране вырос на 17%.

Также средний чек рос во всех сегментах:

  • кондитерские – на 25%, до 244 грн;
  • бары – на 21%, до 465 грн.;
  • кофейни и сегменте кофе с собой – на 18%, до 111 грн и 89 грн соответственно;
  • кафе, рестораны и фастфуд – на 17% (до 315 грн, 693 грн и 207 грн, соответственно;
  • пиццерии – на 15%, до 321 грн;
  • суши и пекарни - на +13%, до 687 грн и 86 грн соответственно.

Таким образом, рынок удержался в плюсе благодаря росту цен, поднявшему средний чек и частично компенсировавшему снижение трафика. При этом по итогам 2025 г. годовая инфляция в Украине составила 8%.

Методология

Исследование базируется на выборке из 11 000 заведений всех типов - анализируются только те заведения, которые работали непрерывно в течение всего периода 2024-2025 годов.

Исследование состоит из двух частей:

  • статистика украинской компании по автоматизации заведений Poster (выручка, посещаемость, средний чек);
  • анонимный анкетный опрос 200 рестораторов по вызовам, рентабельности, фудкосту, ценам, доставке и структуре расходов, проведенной в ресторанном медиа «Ревет и стонет ресторатор» в декабре-январе 2025-26 годов.