Легкі, рум'яні млинці та пишний, повітряний омлет — це не тільки кулінарна майстерність, але й правильний вибір посуду. Сьогодні на ринку представлено величезну різноманітність сковорідок різних форм, розмірів, матеріалів і покриттів. Є тонкі млинниці, глибокі омлетниці, універсальні моделі з антипригарним або керамічним покриттям, сковороди з індукційним дном або знімною ручкою. Такий вибір радує, але одночасно і ставить в глухий кут: яку саме сковороду вибрати для конкретної страви?
Навіть найдосвідченіший кулінар не досягне бажаного результату, якщо сковорода пригорає, розподіляє тепло нерівномірно або незручна у використанні. То який посуд вибрати, щоб сніданок радував і око, і смак? У цій статті розберемося, які характеристики сковороди особливо важливі при приготуванні млинців і омлету, і на що варто звернути увагу при покупці.
Чому важлива спеціальна сковорода?
Багато хто вважає, що будь-яка сковорода підійде для млинців або омлету. Однак це не зовсім так. Для цих страв важливі:
тонкі стінки і дно, які швидко нагріваються;
рівномірний розподіл тепла, щоб не було підгорілих острівців;
зручні бортики, особливо якщо ви плануєте перевертати млинці в повітрі;
антипригарне покриття, яке не дозволить страві прилипнути і зіпсувати форму.
Така сковорода допомагає не тільки красиво подати страву, але і економить ваш час і нерви.
Деякі моделі сковорідок мають корисні бонуси: термоіндикатор — показує оптимальну температуру для початку смаження; неслизьке дно — особливо актуально для склокераміки; можливість миття в посудомийній машині.
Розмір має значення
Оптимальний діаметр сковороди для млинців — від 22 до 26 см. Менше — незручно наливати і розподіляти тісто, більше — важко перевертати млинець. Для омлетів можна використовувати теж цей розмір, але в разі, якщо ви готуєте порційно, слід вибрати невелику модель діаметром 18-22 см.
Матеріал корпусу: чавун, алюміній, сталь
1. Чавун. Класика для любителів традиційної кухні. Чавун добре тримає тепло і дозволяє отримати ідеально просмажені млинці із золотистою скоринкою. Однак такі сковороди важкі і вимагають догляду (їх потрібно прожарювати, змащувати маслом).
2. Алюміній. Легкий, швидко нагрівається. Важливо, щоб сковорода мала антипригарне покриття, оскільки чистий алюміній схильний до деформації та прилипання. Відмінний варіант для повсякденного використання.
3. Нержавіюча сталь. Рідше зустрічається серед млинцевих сковорідок, але підходить для омлетів. Без антипригарного шару вимагає майстерності і правильного температурного режиму.
Антипригарне покриття
Для млинців і омлетів найкраще підійдуть сковорідки з антипригарним покриттям. Найбільш популярні варіанти:
Тефлон (PTFE) — легке ковзання, доступна ціна, не вимагає масла. Головне — не перегрівати (до 250 °C) і не використовувати металеві прилади.
Кераміка — екологічний вибір, легко очищається, красиво виглядає. Мінус — може з часом втрачати антипригарні властивості.
Мармур/граніт — поліпшені покриття з добавками для міцності. Довго служать, красиво виглядають і зручні в побуті.
Титанове — дороге, але максимально зносостійке, ідеально для тих, хто готує часто, але не хоче міняти посуд кожні 2–3 роки.
Ручка і бортики: комфорт у дрібницях
Ручка повинна бути ергономічною, не ковзати в руці і не нагріватися. Для млинців зручно, якщо вона довга і трохи вигнута — це дозволяє легше маневрувати сковородою при перевертанні.
Бортики у млинцевої сковороди, як правило, низькі — так простіше знімати млинець. Для омлету ж підійдуть моделі із середніми бортиками, щоб утримувати повітряну масу всередині.
Тип плити: не всі сковороди універсальні
Зверніть увагу на сумісність з вашою плитою:
для індукційної необхідний магнітний диск на дні;
склокераміка і газ підійдуть практично під будь-які моделі;
на електричних плитах важлива ідеальна форма дна — щоб не втрачати контакт з конфоркою.
На більшості сучасних сковорідок вказується значками, з якими плитами вони сумісні. При замовленні онлайн легко використовувати фільтри, щоб відразу відсіяти невідповідні варіанти.
Правильна сковорода — це запорука вдалої страви. Не економте на зручності та якості, адже сніданок, приготований без стресу, — це гарний початок дня.
