Суші – це не просто їжа, а частина сучасного стилю життя. Розмаїття видів вражає і кожен може знайти щось для себе: сирі, смажені, запечені роли, вегетаріанські, солодкі або навіть з куркою чи беконом, а також зручність доставки – все це створило передумови для шаленої популярності страви в Україні.
Основні види суші:
- роли – найпопулярніший вид, де начинка (риба, овочі, сир тощо) загортається в рис і водорості (норі), бувають як класичні, так і суші, де рис зовні;
- нігірі – овальна кулька рису зі скибкою сирої або обсмаженої риби зверху, найбільше надають перевагу нігірі з лососем, який фіксується смужкою норі;
- гункан – "кораблики" з рису, обгорнуті норі, з начинкою зверху – ікрою, морепродуктами, салатом тощо;
- роли в темпурі – це сучасна адаптація, де класичні роли обсмажують у клярі за аналогією з японською стравою темпура. Вони мають насичений смак і хрустку текстуру.
Фаворитом серед українських поціновувачів японської страви вважаються сети, які поєднують різні види суші в одному наборі.
Напої до суші
Правильне поєднання суші з напоями, соусами та закусками здатне підкреслити смак страви та зробити трапезу справжнім гастрономічним задоволенням. Для максимального розкриття смаку суші рекомендуємо поєднувати їх з такими безалкогольними напоями:
- Зелений чай: класичний напій, який освіжає та очищає смакові рецептори та гармонійно поєднується з усіма видами суші.
- Соки (особливо цитрусові або яблучний) – це сучасна альтернатива, яка додає свіжості та підкреслює смак риби. Філадельфія з креветкою або рол Каліфорнія смакуватимуть вам найкраще з таким соком.
- Мінеральна вода: нейтральний напій, який не перебиває смак страви та очищує смакові рецептори для більш повного сприйняття.
Надмірне споживання алкогольних напоїв приносить шкоду Вашому здоров’ю, проте в невеликій кількості вдало підібраний алкоголь допоможе підкреслити смак страви:
- саке: традиційний японський напій, який подається підігрітим або охолодженим, його м'який смак доповнює ніжність риби;
- біле вино: сухі сорти підкреслюють смак морепродуктів і з ними відмінно смакують роли з тунцем та рисові кульки з креветками;
- пиво: світлі сорти, наприклад, пілснер або ель, добре поєднуються з обсмаженими або вершковими ролами, але не рекомендовані до салатів типу хіяші вакаме.
Ідеальні напої для нігірі, мінімалістичних суші, повинні не перебивати, а підкреслювати смак риби – це мінеральна газована вода, біле сухе вино або ж теплий зелений чай, який чудово балансує прохолоду сирої риби.
Запечені роли – жирніші, з соусами, вершковими складниками, іноді злегка карамелізовані й тому до них смакуватиме біле вино з вираженою кислотністю, крафтове світле пиво та ель або ж коктейль з імбирем, лаймом чи м’ятою, який освіжає та підкреслює складний смак запечених ролів.
Креветки темпура – це хрустка страва, що потребує свіжого, контрастного напою і ми радимо обрати охолоджений зелений чай, пшеничне пиво або ж ігристе вино.
Соуси
Соуси – це ключ до розкриття смаку суші. Класичне поєднання соусів з суші та ролами:
- Соєвий соус: класичний вибір для занурення суші. Важливо не перевантажувати смак страви, занурюючи лише частину суші в соус.
- Васабі: гостра приправа, яку слід використовувати обережно, щоб не перебити смак риби, наприклад, коли вибрана страва – філадельфія з лососем.
- Імбир: маринований імбир подається для очищення смакових рецепторів між різними видами суші.
До гунканів, які мають відкриту верхівку, соуси потрібно підбирати м’які та не надто рідкі, щоб не "перекрити" начинку – добре пасуватиме соєвий соус (у малій кількості, занурюйте тільки краї рису, не саму ікру), солодкуватий унагі соус, особливо до гунканів з вугром чи морепродуктами, а також спайсі соус (майонез + васабі або чилі) – додає пікантності стравам з тунцем, креветкою чи лососем.
Філадельфія з вугром має м’яку вершкову текстуру, тож соуси повинні гармонізувати, не перебиваючи смак. Класичний легкий, без надмірної солоності соєвий соус допомагає збалансувати смак, а от спайсі-соус або цитрусовий соєвий соус додає пікантності, свіжості й кислинки й чудово освіжає вершковий смак.
Закуски та доповнення
Щоб суші-вечеря була не лише смачною, а й гармонійною, важливо правильно обрати закуски до або після ролів.
Перед ролами найкраще підійде легкий старт:
- Місо-суп. Традиційний японський суп із соєвої пасти, водоростей вакаме та тофу. Готує шлунок до основної страви, добре зігріває.
- Салат хіяші вакаме (з морських водоростей). Освіжає рецептори, додає легку кислинку, відмінний вибір перед будь-якими видами суші.
- Гьодза (японські пельмені). Смажені або на пару, часто з овочевою або м’ясною начинкою. Краще подати 2–3 штуки як аперитив.
А після ролів заплануйте м’яке завершення:
- зелений чай або матча – допомагає травленню, освіжає, завершує трапезу традиційним японським способом;
- рисові тістечка моті – солодкі десерти з клейкого рису або рисового борошна, часто з начинкою з пасти з червоної квасолі (анко) – це ідеальний легкий десерт.
Такі подачі зроблять ваш суші-стіл елегантним і збалансованим.
Правильне поєднання суші з напоями, соусами та закусками створює гармонію смаку і робить трапезу особливою. Напої повинні підкреслювати, а не перебивати основні інгредієнти, як от рибу чи рис. Соуси варто обирати відповідно до виду суші, дотримуючись балансу між солоним, солодким і гострим. Легкі закуски до і після – це не лише гарна традиція, а й спосіб елегантно завершити трапезу.
