Посуд для кафе, кав’ярні чи доставки добирають з урахуванням меню, температури страв і способу подавання. Упаковка має витримувати вагу порції, не деформуватися та не пропускати соуси. Одноразовий посуд допомагає обслуговувати гостей у залі, продавати їжу навинос і доставляти її без повернення тари. Для супу потрібна герметична місткість, для салату — прозорий контейнер, для десерту — форма, що зберігає оздоблення. Однакові вироби зручно складати, рахувати та зберігати. Закупівлю планують після перевірки посуду на реальній порції.
Матеріал під формат меню
Паперові стакани підходять для напоїв, але їхню щільність потрібно співвіднести з температурою вмісту. Поліпропіленові контейнери витримують теплі страви, а прозорі ємності показують вигляд салату або випічки. Для жирної їжі потрібні стійкі стінки та щільна кришка. Посуд для доставки не повинен відкриватися під час нахилу пакета. Перед замовленням перевіряють:
- об’єм і форму місткості;
- допустиму температуру;
- щільність прилягання кришки;
- стійкість до жиру та вологи;
Пробну партію тестують із гарячою, холодною та рідкою їжею. Так виявляють протікання або недостатню жорсткість до великої закупівлі. Кількість типорозмірів обмежують позиціями, які відповідають меню.
Прибори для зручного споживання
Ложки, виделки й ножі підбирають за щільністю матеріалу та характером страви. Тонка виделка може згинатися, а коротка ложка буде незручною для глибокої місткості. Прибори комплектують відповідно до замовлення, щоб не витрачати зайві вироби. Для доставки їх пакують окремо або додають серветку в індивідуальний набір. Колір і форма можуть підтримувати стиль закладу, але зручність важливіша. Вибір проводять у кілька етапів:
- Зіставте перелік страв із потрібними видами приборів.
- Перевірте довжину ручки та жорсткість кожного виробу.
- Випробуйте ніж і виделку на найщільнішій страві з меню.
- Визначте, чи потрібне індивідуальне пакування для доставки.
- Розрахуйте запас за середньою кількістю замовлень.
Після тестування персоналу легше складати замовлення. Роздільне зберігання ложок, виделок і ножів прискорює комплектацію. Запас поповнюють за мінімальним залишком, а не після вичерпання.
Точний розрахунок запасу
Обсяг закупівлі визначають за продажами, сезонністю та строком постачання. Надмірний запас займає склад, а нестача змушує купувати невідповідні позиції. Для контролю щотижня фіксують витрати кожного виду посуду й приборів. Резерв потрібен на вихідні, свята та великі замовлення. Компанія Cuplusr пропонує рішення для пакування, подавання й комплектації страв. Системна закупівля скорочує втрати та допомагає гостю отримати їжу в охайному вигляді.
