Восени 2026 року Харків став лідером серед семи досліджених українських міст за темпами зростання виручки закладів громадського харчування. За період з 1 вересня по 18 жовтня доходи ресторанів і кафе збільшилися на 20% порівняно з аналогічним періодом минулого року. При цьому кількість відвідувань зросла на 4%, а середній чек — на 13%.

Такі результати показало дослідження компанії Poster, проведене спільно з проєктом «Реве та стогне ресторатор».

Харків — лідер за зростанням виручки

Аналітики вивчили агреговані дані про продажі 5000 закладів громадського харчування в семи містах України.

Динаміка виручки з вересня по 18 жовтня 2026 року порівняно з аналогічним періодом 2025-го:

  • Харків +20%;
  • Запоріжжя +17%;
  • Івано-Франківськ +12%;
  • Одеса +4%;
  • Дніпро +1%;
  • Львів −2%;
  • Київ −5%.

Таким чином, Харків показав найвищий приріст виручки серед міст, що увійшли до дослідження. Водночас у Києві та Львові доходи закладів знизилися.

У Харкові стало більше відвідувачів

Харків виявився одним із двох міст дослідження, де зросла кількість відвідувань закладів громадського харчування.

Порівняно з аналогічним періодом минулого року:

  • у Харкові відвідуваність збільшилася на 4%;
  • у Запоріжжі — на 24%.

У решті п’яти міст кількість відвідувань скоротилася. Найпомітніше падіння зафіксували в Києві — на 20%, Львові — на 17% та Дніпрі — на 14%. В Одесі та Івано-Франківську показник знизився на 7%.

Таким чином, зростання харківської виручки супроводжувалося не лише збільшенням середнього чека, а й невеликим зростанням кількості відвідувачів.

Середній чек зріс на 13%

У Харкові середній чек збільшився на 13% за рік. Це менше, ніж у Запоріжжі (+27%), Івано-Франківську (+20%), Дніпрі (+18%), Львові (+16%) та Києві (+15%), але більше, ніж в Одесі (+11%).

При цьому середній чек зріс у всіх семи містах, навіть там, де виручка та відвідуваність знизилися.

Чому зростання середнього чека не завжди означає зростання прибутку?

CEO та співзасновник Poster Родіон Єрошек пояснює, що на середній чек впливають кілька факторів: підвищення цін у меню, зміна собівартості продуктів та поведінка відвідувачів.

Наприклад, гості можуть замовляти менше позицій, але обирати дорожчі страви. Або, навпаки, частіше замовляти додаткові страви та напої.

Тому для оцінки фінансового стану ресторанного бізнесу важливо враховувати не лише середній чек, а й витрати закладів, маржинальність та загальну кількість замовлень.

Що це означає для ресторанного ринку Харкова

Восени 2026 року харківські заклади громадського харчування показали позитивну динаміку за всіма трьома показниками дослідження: виручкою, відвідуваністю та середнім чеком.

Однак результати дослідження самі по собі не дозволяють зробити висновок, що прибуток ресторанів зріс на ті самі 20%: для цього необхідно враховувати витрати та собівартість.

Загалом дані Poster показують, що динаміка ресторанного ринку в Україні залишається неоднорідною. На тлі зниження виручки в Києві та Львові прифронтові Харків і Запоріжжя продемонстрували зростання як доходів закладів, так і кількості відвідувачів.