Пресований пуер – це справжня подорож у багатовікову історію китайської чайної культури. Ті самі загадкові млинці, цеглини і гнізда, які можна зустріти в чайних магазинах, таять в собі цілий всесвіт смаків і ароматів. Але щоб по-справжньому розкрити потенціал цього благородного напою, потрібно знати кілька важливих нюансів його приготування.
Чому пуер пресують
Історія пресування пуеру сягає корінням тих часів, коли чай подорожував з провінції Юньнань по всьому Китаю і за його межі на спинах коней у складі купецьких караванів. Компактна форма значно спрощувала транспортування і зберігання – в одну коробку масою 30 кілограмів поміщалося 84 млинці вагою по 357 грамів кожен. Це була ідеальна вага для перевезення, і саме така маса стала своєрідним стандартом, який зберігся до наших днів.
Але справа не тільки в практичності. Пресований пуер з часом не втрачає своїх якостей, а навпаки – стає тільки кращим. Правильно збережений чай може витримуватися роками і навіть десятиліттями, поступово розвиваючи нові грані смаку і аромату.
Знайомство з двома світами – Шен і Шу
Перш ніж говорити про техніку заварювання, важливо зрозуміти, що існують два принципово різних різновиди пуеру. Шен пуер проходить природне дозрівання під сонячними променями і витримується роками, набуваючи світло-коричневий або зеленуватий відтінок листа. Його смак часто описують як більш легкий, з нотками чорносливу, квітів і невеликої кислинки.
Шу пуер виробляється методом прискореної ферментації, коли чайна сировина проходить процес вологого скирдування – її зволожують і накривають, створюючи особливі умови для швидкого дозрівання. Листя Шу пуеру мають темно-коричневий, майже чорний колір, а смак відрізняється м'якістю, землистими і деревними нотами, іноді з відтінками сухофруктів. Ці відмінності принципово важливі, тому що кожен вид вимагає свого підходу до заварювання.
