Білок необхідний для нормального функціонування будь-якого організму. Тому кожна людина повинна отримувати його в достатній кількості. Про здоров’я, принципи та норми правильного харчування — ще більше на Meta.ua.

Для чого організму білок?

Харчуватися збалансовано дуже важливо. В організм щодня повинні надходити білки, вуглеводи та жири у правильних пропорціях. Кожна з цих речовин виконує свою функцію. Білок – це будівельний матеріал для організму. З нього складаються наші внутрішні органи, волосся, шкіра.

Білок є основною структурою гормонів і ферментів. Він виконує захисну та відновлювальну функції, становить основу всіх процесів, що відбуваються в організмі. Підтримує імунітет. Допомагає організму відновлюватися після травм, стресів і хвороб.

Різні підходи до норм споживання

Сучасна дієтологія радить активно споживати протеїн у найрізноманітніших формах – від натуральної білкової їжі до спеціальних порошків, батончиків і коктейлів. Вона активно просуває ідею – чим більше білка, тим краще для здоров’я. Але останні дослідження, проведені Техаським університетом A&M, продемонстрували, що це не зовсім так.

В останні роки дієтологи використовували таку норму споживання білка: 0,8 г на 1 кг ваги тіла щодня. Цей стандарт зараз застосовується у всіх посібниках зі здорового харчування.

Ніколаас Дойтц, який очолює Центр трансляційних досліджень довголіття та старіння, стверджує, що ця норма підходить не всім. За його словами, вона розрахована для здорових молодих людей. Потреба в білку з віком змінюється. Також вона змінюється при розвитку у людини хронічних захворювань та в деяких інших випадках.

На потребу в білку впливають такі фактори:

  • стать;
  • вік;
  • стан здоров'я;
  • фізична активність.

Білок, що надходить в організм, потрапляє в систему травлення, де розщеплюється до амінокислот під впливом ферментів шлунково-кишкового тракту. Для визначення його необхідної кількості традиційно використовували метод вимірювання вмісту амінокислот у крові. Однак за його допомогою неможливо отримати уявлення про внутрішньоклітинні процеси. 

Це призвело до появи помилок у підрахунках засвоюваного білка. Тому Дойц разом зі своїми колегами розробив інноваційну методику, що передбачає використання стабільних ізотопних індикаторів. Її застосування дозволяє визначати індивідуальні потреби організму в білку.

Як правильно підрахувати потрібну кількість?

Білок у їжі повинен становити 10–35%. При добовій нормі в 2 000 калорій необхідно, щоб від 200 до 700 калорій припадало на частку білка. Це від 50 до 175 грамів.

З віком у багатьох людей розвивається саркопенія – стан, що супроводжується втратою м'язової маси. Для збереження здоров'я та якості життя їм необхідно підвищити споживання білка до рівня від 1 до 1,2 г на 1 кг ваги. На день людям після 40 років потрібно вже від 75 до 90 г білка. Спортсменам його потрібно ще більше – до півтора грама на 1 кг ваги.