Для приготування товстих вафель потрібно більш повітряне тісто, оскільки форма висока, а середина пропікається довше. Для такого сніданку вафельниці для бельгійських вафель використовують з тістом, яке не забиває краї і добре піднімається. Добавки кладуть акуратно, щоб ягоди або шоколад не підгоріли.

Як приготувати тісто для пишних вафель
Для пишних вафель тісто роблять трохи густішим, ніж для тонких, але без щільних грудочок. Яйця, молоко, розтоплене масло і цукор змішують окремо, а борошно з розпушувачем вводять частинами. Масу не збивають до жорсткої піни: їй потрібно піднятися у формі, а не витекти через край.

Після замісу тісто залишають на кілька хвилин, щоб борошно встигло увібрати вологу.

Вафельницю прогрівають до закладки, інакше висока вафля підгорить зовні і залишиться вологою всередині. Порцію наливають у центр форми і не розмазують ложкою по кутах. Якщо тісто підходить правильно, воно саме розтікається по комірках і піднімається при закритій кришці. Якщо маса занадто густа, додають трохи молока, якщо рідка — вводять ложку борошна і знову дають постояти.

Першу вафлю використовують для перевірки не розміру, а реакції тіста на нагрівання. Бліда поверхня свідчить про слабке прогрівання або передчасне відкривання кришки. Темний край при м'якій середині частіше пов'язаний з великою кількістю цукру або занадто високою температурою. Масло краще тримати всередині тіста, щоб покриття не диміло і не збирало наліт.

Коли додавати ягоди, шоколад і горіхи
Добавки кладуть так, щоб вони не заважали підняттю і не пригорали на ребрах форми. Соковиті ягоди, великі горіхи і шоколад поводяться по-різному, тому їх не можна просто висипати в миску без підготовки. Перед випіканням дивляться на розмір шматочків, вологість і кількість.

Для добавок важливо:

  • ягоди без соку на поверхні;
  • шоколад невеликими шматочками;
  • горіхи без великої крихти;
  • добавки не біля самого краю форми;
  • тісто не перевантажувати начинкою;
  • подавати соус після випікання.