Коли захід відбувається в орендованому залі, офісі чи на заміському майданчику, першим постає питання, що саме має запропонувати місце. Від цього залежить, чи можна там приготувати, подати й прибрати страви без ресторанної кухні. Виїзний кейтеринг вирішує це тим, що кухню, сервіс і подачу команда привозить із собою.
Чим виїзний кейтеринг відрізняється від доставки страв
Доставка закінчується на порозі, коли кур’єр передає контейнери, а розкладати, підігрівати й сервірувати страви доводиться самому замовникові. Виїзний кейтеринг бере на себе й ці етапи, а також приготування страв, сервірування столів та безперервне обслуговування офіціантами. Який вигляд має такий формат на практиці, можна побачити на https://okcatering.com.ua/uk/.
Окрім готових страв, до послуги може входити оформлення столу серветками, квітами, текстилем чи тематичним декором. Розмова з підрядником стосується не лише меню, а й того, як виглядатиме простір.
Що потрібно від майданчика до приїзду команди
Кухні поза рестораном потрібні базові умови, і їхній перелік краще уточнити в орендодавця залу заздалегідь. Інакше на місці з’ясується, що розетки не витримують навантаження або вантаж нікуди заносити.
Перед приїздом команди на майданчику мають бути такі умови:
- Під’їзд для вантажу, який дає змогу розвантажити обладнання поблизу залу, а не носити його довгими сходами.
- Розетки із запасом потужності, адже підігрів страв і кавове обладнання працюють одночасно й легко вибивають автомат.
- Доступ до води та окреме місце для миття посуду, щоб прибирання не зупиняло обслуговування гостей.
- Закрита зона для персоналу, де можна нарізати, зібрати подачу й тримати страви охолодженими поза очима гостей.
Обладнання, посуд і меблі для заходу
Якщо майданчик порожній, усе необхідне можна орендувати разом із кейтерингом. Йдеться про столи, стільці й інші меблі для банкету, посуд, текстиль для оформлення приміщення, а також про повітряні кулі та інші елементи декору.
Посуд беруть із запасом, бо тарілки й склянки під час заходу змінюють кілька разів. Кількість столів і стільців розраховують від числа гостей, а розміщення погоджують із планом залу, щоб між рядами вільно проходили офіціанти з тацями.
Як працює обслуговування на місці
Команда приїздить раніше за гостей, щоб розвантажитися, розставити столи й сервірувати їх. Під час заходу офіціанти стежать за наповненням страв і прибирають використаний посуд. Окремо шукати кухарів і персонал не потрібно.
Формат заходу визначає й подачу. На коктейлі гості не сидять за столиками, а на коктейльних столах немає вилок і тарілок, тож закуски роблять такими, щоб їх можна було взяти однією рукою. На банкеті страви, навпаки, змінюють за столом одну за одною. Про дієтичні й вегетаріанські страви для частини запрошених треба повідомити наперед, бо від їхньої кількості залежить підготовка на місці.
Особливості заходів просто неба
На відкритому повітрі додаються чинники, яких немає в приміщенні. Це погода, відстань від місця приготування до столів і відкритий вогонь, якщо в меню є гриль. Простір для барбекю оформлюють відповідно до побажань замовника.
Запасний варіант на випадок дощу, наприклад навіс чи шатро, краще продумати до дня заходу. Холодні закуски на теплі швидко втрачають вигляд, тому їх виносять невеликими партіями, а не ставлять на столи одразу. Напередодні варто разом із командою обійти майданчик і звірити план розміщення та час заїзду.
