В Харькове значительно потеплело, и харьковчане, одолеваемые жаждой (не все, конечно, а из категории 21+), потянулись в пивные бары и аналогичные отделы супермаркетов. Но жители города не только уважают пиво как напиток, но и знают толк в его производстве. А традиции харьковского пивоварения лет не меньше, чем самому городу.
Когда пиво мерили ведрами
Летописи не сохранили имен первых хаврьковских пивоваров. Но остались данные о том, что в 1665 году, спустя чуть более 10 лет после постройки Харьковской крепости, в гододе было уже 73 шинка. Правда, более популярным в ту пору было винокурение. На более чем 500 винокуренных котлов приходилось всего 4 пивоваренных. Но, как говорится, лиха беда начало. В XIX веке в Харьковской губернии действовали десятки пивоварен. А объем производства пива по губернии – 370 тыс. ведер в год.
Любопытно, что пивной бизнес привлекал выходцев практически всех сословий и носителей разных званий.
Среди пионеров харьковского пивоварения в конце XVII века был лейб-гвардии майор Фома Хрущев. Во второй половине XVIII века пивоварами, помимо мещан, были и отставные офицеры, и купцы, и один протопоп, и генерал-губернатор Василий Алексеевич Чертков.
Как появилась Искринская улица
Лидером рынка пивоварения в Харькове в начале XIX века был войсковой обыватель Яков Искра, напитки которого удостоились упоминания в мемуарной литературе.
В воспоминаниях, оставленных харьковским старожилом Федором Осиповичем Рейнгардом, сообщается о выдающемся качестве харьковского пива:
“Пивоваренный завод Искры за Харьковом близ заставы по Искринской улице и вблизи его же ветряной мельницы снабжал Харьков и окрестности превосходным "Малороссийским" пивом, достоинством чуть ли не выше Кочубеевского из Диканьки. Пиво его было густое, сладковатое и с игрою”.
Яков Искра основал свое предприятие в 1806 году. На пике успеха предприятие производило 5700 ведер “Полпива на манер аглицкого” в бутылках.
Предприятием владел сын Искры и его внуки. Купцы Искру дали название одной из харьковских улиц – Искринской, расположенной в районе Конной площади (ныне – Защитников Украины). Именно на этой улице располагалась их пивоварня.
Чемпион мира по пивоварению
Харьковского купца Ивана Егоровича Игнатищева смело можно назвать чемпионом мира по пивоварению. Его предприятие было открылось в 1886 году на ул. Екатеринославской, 52 (ныне Полтавский шлях).
Своими наиболее знаменитыми марками – "Экспорт царский", "Эль", "Венское", "Мед белый и розовый", "Столовое", "Портер империал, "Кабинетное" и другие – Игнатищев прославил харьковское пивоварение на весь мир.
На Всемирной выставке, которая проходила в Лондоне с ноября 1903-го по январь 1904 года, пиво Игнатищева завоевало золотую медаль.
На следующей Всемирной выставке в Брюсселе в 1904-м – снова золотая награда.
Венцом пивного творчества стало звание поставщика двора Его Императорского Величества. Великие князья в ту пору хоть и отличались скромностью, но в пищу что попало не употребляли.
Пиво разливалось в фирменные бутылки с рельефной надписью. Стоила бутылка игнатищевского пива в начале XX века 12 копеек. Но со временем цена бутылки стремительно возросла. Сегодня на интернет-аукционах игнатищевские бутылки (конечно, уже без содержимого) предлагают по 1700 грн. за штуку.
Как Иван Иванович поссорился с Иваном Константиновичем
Во второй половине XIX века почти все более-менее солидные пивзаводы стремились иметь свои фирменные бутылки с рельефными надписями фамилии владельцев и места нахождения завода. Но это не останавливало недобросовестных конкурентов.
В 1869 году на страницах "Харьковских губернских ведомостей" развернулась целая газетная дуэль местных пивных баронов.
Владелец пивзавода, обрусевший немец Иван Иванович Кнапп, обвинил обрусевшего австрийца Ивана Константиновича Кмита в том, что последний скупает фирменные бутылки, разливает в них свое пиво, наклеивая свои этикетки. Волею случая инициалы этих владельцев совпали – И.К. – что вносило еще большую путаницу.
Таким образом, по версии Ивана Кнаппа, Иван Кмит ставил под сомнение доброе имя кнапповского пива. На это Иван Кмит отвечал, что если бы Кнапп разбирался в пиве, то он, напротив, должен благодарить Кмита за то, что тот разливает свое пиво превосходного качества в его бутылки. Дошло ли дело до драки – история умалчивает. Но законодательство тех времен действительно было не столь совершенным, чтобы учитывать все нюансы авторского права.
Сказочные цены
Конечно же, современного пивомана в первую очередь интересует ценовая политика древних производителей бодрящего напитка.
Поскольку длительное время пиво в Харькове измеряли ведрами, то цены устанавливались за ведро. В первой половине XVIII века за ведро просили 35 копеек. Сколько литров вмещало ведро, можно посчитать, пользуясь распоряжением Екатерины II – известной любительницы пива, которая в 1773 году узаконила объем пивной бутылки, равный 1/20 ведра, или 615 милилитров. То есть ведро вмещало 12,3 литра. А привычная современному любителю пива поллитровая кружка обходилась бы в полторы копейки.
В XIX веке цены поднялись. Но отнюдь ненамного. Ведро в зависимости от сорта продавали по цене от 70 копеек до 1,5 рублей.
Пиво же разлитое в бутылки поначалу стоило достаточно дорого – в районе рубля. Но это объяснялось тем, что цена самой бутылки была намного выше содержимого. Когда в начале ХХ века стекольная промышленность добилась высокой производительности и низкой себестоимости, бутылка пива стоила 10-12 копеек.
Труд на пивоварнях считался не из последних. Работники во второй половине XIX века получали 40 рублей в месяц. На пиво хватало. Особенно если учесть, что среднее потребление на человека (правда, с детьми и женщинами) составляло 3 литра в год.
Фальсификация и недолив
С началом Первой мировой войны для пивоваров начались непростые времена. В империи был установлен сухой закон. Производство пива прекратилось - за исключением немногих заводов в Прибалтике, Петербурге и Москве. Харьковским пивоварам пришлось переключаться на изготовление газированных напитков вроде лимонада.
Все изменила раволюция.
В 1917 году пивоварение было возобновлено. Однако в условиях разрухи с элементами анархии и хаоса участились случаи грубой фальсификации пива и порча напитка различными вредными для здоровья добавками. Иной раз напиток разбавляли даже медным купоросом, который, по версии пивных алхимиков, придавал пиву резкость и градусы.
Параллельно стал процветать недолив. Традиции недолива и разбавления пива сохранились впоследствии на очень долгие годы. Недолив ловкие торговцы в пивнушках маскировали мощной шапкой пены. А по поводу разбавленного напитка долгое время был актуальным анекдот: "На пивной висит вывеска "Пива нет. Вода закончилась". Но это, как говорится, совсем другая история.