На каву до Львова

На каву до Львова

Городские праздники – это всегда интересно. Но если в Харькове они отличаются массовостью и размахом, то во Львове - концептуальностью и оригинальностью. В конце сентября во Львове в пятый раз провели "Свято кави".  Учитывая то, что с кофе многие люди едят шоколад и другие сладости, праздник еще называют "Свято кави та шоколаду". Группа харьковских журналистов посетила сам праздник и львовское предприятие, специализирующееся на кофе и шоколаде, -  кондитерскую фабрику "Світоч".

Львовские традиции: "Свято кави"

Почему такой праздник проводят  именно во Львове? Потому что кофе – это один из символов города. Его здесь пьют все. Чтобы проникнуться духом Львова, нужно не только побродить по центру с его увековеченной в архитектуре историей, но и посидеть в одной из десятков, если не сотен уютных "кав’ярень", "цукерень" и "кнайп".  Многие из них имеют не менее богатую историю, чем сам город. Именно львовянин Юрий Кульчицкий в 1683 г. привез в Вену кофе из Турции и открыл там первую кофейню. Сначала австрийцам не понравился горький напиток, и тогда Кульчицкий начал добавлять в кофе мед и молоко. Так появился кофе по-венски. Первые кофейни открылись во Львове в XVII веке. Город был крупным транзитным центром, а потому львовянам удавалось оставлять у себя лучшее из того, что везли торговцы с Востока в Европу. Так город начал привыкать к хорошему кофе из лучших кофейных зерен.

В этом году на празднике собрались не только ценители кофе, но и эксперты отрасли: лучшие бариста региона приготовили сотни чашек напитка в рамках Западно-Украинского чемпионата бариста (бари́ста – это кофевар, специалист по приготовлению кофе). Во время праздника на самой знаменитой львовской площади – площади Рынок – проходила кофейная ярмарка, кофейни состязались за звание лучшей, кофеманы могли попробовать кофе на любой вкус, любители сладкого - десятки видов выпечки. Символические король и королева праздника совершали кофейный тур, а девушки в платьях, напоминающих кофейные чашки, раздавали стилизованные газеты.

Львовская кондитерская фабрика "Світоч" - одна из старейших в Украине. И хотя бренд "Світоч" появился только в советское время, свою историю предприятие ведет с 1882 г. Именно тогда известный итальянский кондитер Маурисио Брандштадтер основал во Львове свою "цукерню" - фабрику по производству конфет. К началу Второй мировой войны кондитерских фабрик во Львове было уже три. Их оборудование частично разобрали и вывезли из страны. Пострадали и мастера-кондитеры: многих из них расстреляли или отправили в лагеря как "врагов народа".

Тем не менее, после войны на уцелевших производствах Львова начали постепенно налаживать выпуск сладостей. Но если раньше каждая "цукерня" имела свои производственные тайны, особые рецепты и собственный ассортимент, то теперь всей кондитерской отраслью управляли "сверху". Отдельные фабрики и цеха объединяли в кондтресты, рецепты были одинаковы на всех предприятиях отрасли в СССР.

В 1990-х годах львовская кондитерская фабрика, которая уже носила название "Світоч", как и большинство украинских предприятий, перешла в собственность трудового коллектива и стала акционерным обществом. Благодаря кредиту от Европейского банка реконструкции и развития фабрика провела модернизацию производственных мощностей. В 1998 г. львовская фабрика вошла в группу компаний "Nestlé" - мирового лидера в сфере производства продуктов питания.

Шоколадная фабрика: взгляд изнутри

На фабрике работает два основных цеха: по производству кофе и шоколада и по производству конфет. В каждом помещении выпускается определенный вид продукции: кофе, драже, вафли, шоколадные плитки, батончики, конфеты в коробках, конфеты в обертках и т. д. Большая часть производства на фабрике автоматизирована, однако некоторые этапы требуют ручного труда. Каждый цех оснащен всем необходимым для тщательного мытья рук и их дезинфекции, работникам выдаются спецодежда и беруши (мы, журналисты, тоже ходили по фабрике в халатах, бахилах и специальных шапочках). Работают в цехах фабрики в основном женщины. При виде их труда возникают немного противоречивые чувства. С одной стороны, это такая популярная детская мечта – работать на кондитерской фабрике, где все пропитано запахом шоколада. С другой – наверняка, это очень утомительно делать изо дня в день одно и то же монотонное движение, например, отбирать с конвейера конфеты определенной формы и укладывать их в коробку. Однако женщины, работающие в цехах, получают 2500-2700 гривен в месяц, а это для львовских рабочих - заработок выше среднего. Зарплата специалистов на предприятии составляет около 3700 гривен. Кроме зарплаты и социального пакета, сотрудников мотивируют еще и постоянными напоминаниями о том, что они занимаются благородным и нужным людям делом: портреты улыбающихся работниц размещены по всей территории фабрики.

На огромном предприятии - всего 800 работников. Директор по корпоративным вопросам "Nestlé" в Украине и Молдове Геннадий Радченко объясняет это тем, что в правилах компании пользоваться услугами аутсорсинга. У предприятия есть подрядчики – юридические фирмы, фирмы по уборке и т.д. На самой фабрике работают лишь сотрудники, задействованные на производстве, и управленцы.

Маркетинговая политика: эксперименты и инновации

Кондитерский бизнес является частью пищевой промышленности, то есть отрасли, ориентированной на удовлетворение базовых потребностей людей. Но при этом именно кондитерская продукция не входит в число продуктов первой необходимости. Поэтому в  "шоколадном" бизнесе очень важно чувствовать изменения рынка и реагировать на переменчивость вкуса покупателей. Руководитель фабрики "Світоч" Эдвард Смит рассказал, что кондитерский бизнес в Украине - самый быстрорастущий среди стран, в которых работает "Nestlé". Это объясняется тем, что украинцы очень любят новинки. Вывод нового продукта на рынок Великобритании - долгий, сложный и затратный процесс: консервативные англичане не любят экспериментов. Украинцы же, в памяти которых еще свежи картины дефицита, стремятся попробовать как можно больше и покупать все больше продуктов. Поэтому "Світоч" постоянно разрабатывает новые сладости или совершенствует уже известные.

По словам специалистов компании, рынок потребителей шоколада в Украине делится приблизительно пополам: одна половина украинцев любит черный шоколад, вторая – молочный. Запуск каждого нового продукта занимает от трех месяцев до года. На этапе разработки много усилий тратится на тестирование продукта. Специально отобранные добровольцы "вслепую", то есть не зная марки, пробуют шоколад и потом отвечают на множество вопросов о его вкусе. Если 60% попробовавших новый шоколад или конфеты ответят, что они готовы покупать этот продукт, то он запускается в производство. "Лучше потратить 150 тысяч на тестирование и запустить продукт, в успехе которого уверен, чем снимать его с производства из-за того, что его не покупают", – считает Роман Янович, руководитель группы товаров "Світоч". Фабрика тратит три миллиона гривен в год на тестирование своей продукции.

Рекордсмен по количеству доработок - конфеты "Красный мак". После пятого внесения изменений в рецептуру и технологию производства эти конфеты, как говорят на фабрике, не успевают производить в том количестве, которого требует потребитель. Казалось бы, рецептура одна для любого производителя. Но некоторые тонкости, например, качество сахара и какао или тип используемого оборудования, делают конфеты одинаковой марки разными по вкусу  - в зависимости от производителя.

Особая гордость фабрики – батончики "Aero". Они так хороши, что "Nestlé" дала согласие на их выпуск под брендом "Світоч". "Наши пузырьки – лучшие. Конкуренты их выращивают, а мы их надуваем", - шутит Роман Янович. Еще одной изюминкой своего ассортимента компания считает конфеты-ассорти "Exсlusive": в коробке собраны самые вкусные и популярные конфеты этого производителя.

Маркетологи компании гордятся тем, что узнаваемость бренда "Світоч" в Украине составляет 94%. Треть покупателей продукции предприятия – так называемые "лояльные" покупатели: узнав, что их любимого шоколада нет в магазине, они пойдут искать его в другой торговой точке, а не купят продукт другого производителя.

В 2009 г. "Світоч" провел ребрендинг, сделав упаковки своих продуктов ярче и красочнее. В компании оптимизировали ассортимент продукции. "Это сложная задача - убрать 30% наименований продукции, чтобы при этом общий объем продаж не сократился, а наоборот вырос", - говорит Роман Янович. 

"Nestlé" в Украине: история поглощений

На вопрос о том, почему "Nestlé" выбрала именно "Світоч", Эдвард Смит ответил, что не каждая кондитерская компания соответствует стандартам качества "Nestlé". Поэтому далеко не каждую "Nestlé" рассматривает как объект для покупки.

Интересна модель управления "Nestlé". Компания традиционно ставит во главе своего представительства в новой стране иностранца, человека, который уже "поднял" бизнес в других государствах. Фабрикой "Світоч" 3,5 года руководит американец Эдвард Смит, до этого работавший в других странах. Генеральный директор "Nestlé" в Украине и Молдове – итальянец Маурицио Патарнелло. Оба считают, что могут поставить на рельсы бизнес в любом государстве.

На вопрос о том, насколько легко развивать бизнес в Украине, Маурицио Патарнелло отвечает дипломатично: в каждой стране - свои сложности. В Украине работать довольно трудно, но преимуществами государства являются крупный внутренний рынок и большой потенциал для развития. "Nestlé" планирует инвестировать в "Світоч" в 2012 г. 20 миллионов долларов. Задача компании – как минимум удержать долю рынка кондитерских изделий и улучшить качество своих продуктов. В этом году компания инвестировала в техническое переоснащение кондитерской фабрики "Світоч" 5,5 млн. швейцарских франков (44 млн. грн.). 

Всего "Nestlé" владеет тремя предприятиями в Украине. Кроме "Світоча", это ОАО "Волыньхолдинг" (ТМ "Торчин") и ООО "Техноком" (ТМ "Мивина"). Говорить о показателях работы предприятия по производству еды быстрого приготовления руководство "Nestlé" пока не хочет, обещая раскрыть все карты в октябре, когда исполнится год со дня покупки "Технокома". Геннадий Радченко рассказал лишь, что за год было сделано очень многое для повышения стандартов качества производства на "Мивине". В целом менеджеры "Nestlé" считают "Мивину" крайне выгодным приобретением, отмечая, что продукты быстрого приготовления в Украине больше никто не выпускает, при этом, несмотря на свою невысокую стоимость, они довольно высокого качества. На "Мивине" новый инвестор в первую очередь занялся повышением безопасности труда, модернизацией оборудования, установлением новых стандартов производства, подходов к отбору и анализу сырья. Везде, куда приходит "Nestlé", внедряются "слепое" тестирование продукции и инновационные разработки.

Послесловие

По сути, фабрика "Світоч" - это классическое производство. Градообразующее предприятие и крупнейший налогоплательщик своего региона. Это современный подход к ведению бизнеса, нацеленность на результат и обязательный для любого настоящего дела прагматизм. Подобное классическое производство есть в любом крупном городе. Но далеко не всегда оно в нем столь органично. "Світоч" - это не только репутационное преимущество Львова. В "Світоче" - дух Львова, его богатый опыт, вкус к жизни и шарм. Ведь это так естественно и гармонично, что в городе десятков самых разных кофеен и "цукерень" умеют делать шоколад. 

Факты

Производство шоколада и шоколадных изделий на сегодня является самым популярным направлением на рынке кондитерских изделий в мире. В Украине объем потребления шоколада составляет 7,5% рынка кондитерской продукции, или 1,2-1,3 кг шоколада в год на душу населения, что в 4-6 раз ниже, чем в странах Европы. Это свидетельствует о том, что рынок имеет достаточные резервы для роста потребления шоколада.

"Nestlé" - крупнейший производитель продуктов питания в мире, выпускает более 10 тысяч наименований товаров (в т. ч. более 2 тысяч наименований шоколадных продуктов), при этом занимает лишь 2% мирового рынка продуктов питания. Продукция "Nestlé" представлена ​​на рынках напитков, кондитерских изделий, кулинарных продуктов, детского и специального питания, замороженных продуктов, мороженого, готовых завтраков, минеральной и столовой воды, а также кормов для домашних животных. Помимо производства продуктов, "Nestlé" владеет акциями предприятий парфюмерно-косметической и фармацевтической промышленности. На предприятиях "Nestlé" работает 280 тысяч человек (в т. ч. в Украине – 4,5 тысячи). "Nestlé" принадлежат 449 заводов в 83 странах.

Общий объем продаж "Nestlé" в Украине в 2010 году достиг 4,016 млрд. грн. Рост продаж составил 30,5% по сравнению с 2009 годом. В 2010 году предприятия "Nestlé" в Украине (ООО "Нестле Украина", ОАО "Волыньхолдинг", ООО "Техноком" и ЗАО "Світоч") выплатили в государственный бюджет 325 млн. грн. различных налогов и сборов. В 2010 году продолжались инвестиции в производственную инфраструктуру, которые составили 64 млн. грн. Компания реализовала кондитерской продукции на сумму 736 млн. грн.

"Світоч" выпускает 45 видов продукции, в том числе 15 видов шоколадных плиток, 12 видов конфет в коробках, 11 видов весовых конфет, 2 вида вафель и 5 так называемых продуктов импульсного спроса (например, шоколадные батончики).

Сейчас больше 90% продукции фабрики выпускается под брендом "Світоч", остальное – под брендом "Nestlé".

"Світочу" принадлежит около 10% украинского рынка кондитерских изделий. Компания занимает на этом рынке 3-е место (после "Roshen" и "Кraft foods Ukraine", работающей с ТМ "Корона").

Елена Конопля, Наталья Кобзар